A massa para as pizzas poderá ser de três tipos: massa pobre, rica e exótica. A massa pobre, que é a mais utilizada nas pizzarias, é mais crocante e não leva ingredientes enriquecedores, como açúcar, leite, ovos, entre outros. Por isso, ela é considerada uma massa mais light. A massa rica, que é feita com menos água que a pobre, já leva ingredientes enriquecedores.
As massas exóticas, que são elaboradas visando a uma alimentação ainda mais saudável, apresentam maior valor nutricional e um visual diferenciado. A base é a massa pobre, com a adição de algum ingrediente especial como: farinha integral, massa de soja e de vegetais.
Ingrediente | Percentual | Quantidade |
Farinha de Trigo | 100% | 2.000 g |
Semolina | 10% | 200 g |
Água | 60% | 1.200 mL |
Sal | 2% | 40 g |
Vinagre | 2% | 40 mL |
Gordura | 2% | 40 g |
Fermento Instantâneo | 1% | 20 g |
Ingrediente | Percentual | Quantidade |
Farinha de Trigo | 100% | 2.000 g |
Semolina | 10% | 200 g |
Água | 45% | 900 mL |
Leite | 10% | 200 mL |
Sal | 2% | 40 g |
Fermento Instantâneo | 1% | 20 g |
Vinagre | 2% | 40 mL |
Gordura | 2% | 40 g |
Açucar | 0,5% | 10 g |
Ovo | --- | 1 unidade |
Ingrediente | Percentual | Quantidade |
Farinha de Trigo | 50% | 1.000 g |
Farinha de Trigo Integral | 50% | 1.000 g |
Semolina | 10% | 200 g |
Água | 60% | 1.200 mL |
Sal | 2% | 40 g |
Vinagre | 2% | 40 mL |
Gordura | 2% | 40 g |
Fermento Instantâneo | 1% | 20 g |
O recheio vai variar de acordo com o gosto e a vontade de cada um. Use e abuse de sua criatividade para produzir pizzas deliciosas!
Continue acompanhando o curso nas outras publicações:
- Equipamentos e utensílios utilizados por um pizzaiolo
- Cuidados que devem ser tomados por um pizzaiolo para evitar defeitos