Produtos caseiros trazem consigo a vantagem de não possuírem aditivos químicos, além de terem um sabor mais apurado. Com o crescimento da procura por alimentos naturais, a produção de geléias e poupadas caseiras vem se tornando também uma fonte de renda.
Geleia
Quem não aprecia saborear uma geléia caseira, que preserva o sabor natural das frutas?
Existem três diferentes tipos de geléia: jam, feito com frutas inteiras, esmagadas ou picadas. A jam é consistente e macia. Jelly, feita com suco de frutas. Tem aspecto claro, brilhante e firme. Geleada ou marmelada, feita com suco misturado aos pedaços da fruta.
Uma geléia é considerada de boa qualidade ao apresentar determinados aspectos. Quando colocada sobre a superfície, ela deve manter a forma da embalagem e tremer como uma gelatina, podendo ser cortada em pedaços.
A geléia deve ser translúcida e se soltar das embalagens quando girada.
A fruta é a responsável pelo sabor da geléia e, por esse motivo, deve ser escolhida com atenção. Quando a fruta não está em condições adequadas, a geléia pode ficar com aparência, sabor ou forma alterada.
O ponto ideal da fruta é a maturação ótima, nem muito madura nem verde. Quando se encontram nesse ponto, apresentam seu melhor sabor, cor e aroma, além de estarem com sua quantidade ideal de açúcar e pectina.
Frutas muito verdes produzem uma cor castanha no produto final e as muito maduras perdem pectina e são susceptíveis a atuação de fungos e leveduras.
Para produzir geléia é preciso de porção adequada de pectina. Mas o que é a pectina e qual o seu papel?
A pectina é um componente presente nas plantas e frutas e que, ao ser combinada com uma porção adequada de açúcar, forma um gel importante para produção de muitos alimentos.
Se formar um coágulo firme e transparente, a fruta é rica em pectina. Caso os coágulos estejam quebrando em pedaços pouco firmes, a fruta contém quantidade moderada de pectina. Se não houver coagulação ou ela é muito fragmentada, a fruta é pobre em pectina.
O ácido é outro ingrediente necessário para dar forma e sabor para a geléia. O seu teor também varia de fruta para fruta e diminui na medida em que a fruta amadurece.
Para saber o teor de ácido na fruta, faça o seguinte teste:
O açúcar, além de ajudar a dar forma para a geléia, age como conservante da geléia. Sua presença traz sabor, aumenta a maciez e o rendimento.
Acompanhe no fluxograma abaixo, o processo de produção de geléia.
Recepção e pesagem das frutas à seleção à pré-lavagem à sanificação à preparo das frutas à extração do suco à formulação à cozimento à determinação do ponto à envasamento à resfriamento à rotulagem à armazenage
Uma boa geléia apresenta as seguintes características:
Para saber se a geléia está no ponto, mergulhe uma colher de inox e levante a mais de 30 cm de altura. Depois disso, derrame a geléia da colher e observe como ela cai. Formando pingos grossos que se unem em um, caindo como uma placa, a geléia está pronta.
Ingredientes:
Produção:
Poupada é a mistura de fruta amassada, cozida em açúcar, ganhando forma homogênea. A poupada é muito usada em recheio de bolos e sobremesa.
A diferença entre geléia e poupada é percebida pela textura de cada um. A geléia é como um gel que lembra gelatina e a poupada é uma massa fina, uniforme com pedaços de frutas.
O tratamento térmico é necessário porque reduz as fontes de contaminação na poupada pronta, elevando sua vida de prateleira.Depois de pronta, envasada e bem tampada, a poupada recebe tratamento térmico. Como se faz isso? Simples, basta submetê-la à fervura em água por 15 minutos.
Ingredientes:
Produção: