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O pastel ainda continua sendo um petisco de gosto popular e uma ótima oportunidade de negócios.
Uma paradinha rápida para comer e eis a possibilidade de um lanche super tradicional. Fumaça quentinha e um cheiro inconfundível. Do pastel da feira à pastelaria do shopping, não há como resistir ao pastel com caldo de cana.
Apesar do alto valor calórico, esse petisco conquistou espaço no Brasil e ganhou evidência a partir da década de 60. Trazido ao país por meio dos imigrantes chineses, foi nas mãos dos japoneses, chegados aqui por ocasião da II Guerra, que o pastel se popularizou.
Com tal popularidade, a dobradinha pastel e garapa acaba sendo uma ótima opção para quem deseja montar o próprio negócio. Mas atenção, fique de olho no mercado, pois apesar de ser um ramo que ainda não está saturado é de extrema importância que antes de qualquer investimento seja feito um planejamento bem detalhado. “É essencial fazer uma consultoria do local em que o empreendedor deseja abrir o negócio. É necessário conhecer e observar as condições da região, o movimento da rua, o público a ser atingido”, explica Paulo Cesar M. Pedrosa, presidente do Sindicato dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Belo Horizonte e Região Metropolitana. Apesar da concorrência ser grande, pois a pastelaria concorre também com lanchonetes e redes de lanche fast-food, o mercado tende a crescer devido à alta aceitação do produto no mercado. Ainda segundo Pedrosa, a capital mineira tem aproximadamente 120 pastelarias, sendo que 20 delas estão situadas em shoppings. Em São Paulo, de acordo com o SHRBS-SP, esse número aproxima-se de mil.
O ambiente de uma pastelaria também é um ponto relevante na hora do cliente optar pelo estabelecimento. Bom atendimento, qualidade dos lanches e higiene são quesitos imprescindíveis para o sucesso de uma pastelaria – independente da sua localização. Para o jornalista Paulo Emílio Andrade, “um ambiente asseado e um bom atendimento fazem a diferença na hora da escolha”. Mas para que esses quesitos e outras minúcias sejam percebidas é fundamental que o proprietário acompanhe o seu negócio de perto, pois, com esse acompanhamento, seja qual for o produto oferecido, a possibilidade de notar com rapidez as mudanças que ocorrem a todo o momento é muito maior. Não somente com os clientes, mas também com as inovações tecnológicas que, em tempos de grandes transformações, se torna fundamental para não ser tragado pela concorrência.
Foi com essa dedicação que a Pastelaria Pastel e Amor surgiu no bairro Santo Amaro, São Paulo, em 1983, e se transformou em uma das maiores redes de pastéis do Brasil.
Esse crescimento, “é resultado de dedicação, espírito empreendedor, capacidade de inovar, persistência e muito trabalho”, nos conta Gersione do Carmo Lucena, um dos fundadores da empresa. Ainda de acordo com o empresário, o principal segredo para o sucesso é a ética entre os parceiros. Seguido disso, está a importância do treinamento e reciclagem dos profissionais envolvidos. “Toda loja, antes de inaugurar, recebe treinamento e os funcionários da fábrica são reciclados com freqüência”, explica Lucena.
Entrevista com Gersione do Carmo Lucena:
1) Como foi o processo de crescimento da Pastel e Amor?
A Pastel e Amor surgiu no início dos anos 80 se antecipando a uma geração de consumidores exigentes. Por esse motivo passou a se destacar no mercado como uma lanchonete diferenciada, por oferecer produtos de alta qualidade. Nosso cardápio era inovador, com novidades e variedades nos pastéis. Outro diferencial era nossa linha de sucos. A Pastel e Amor foi pioneira no congelamento de frutas naturais, naquela época era revolucionário ter morango o ano inteiro. Ainda hoje, em nossa fábrica, ainda mantemos a essência inicial.
2) Como a Pastel e Amor faz para driblar as crises econômicas?
No período de maiores crises econômicas que o país atravessou, procuramos ser criativos, apesar de que, confesso que nos dias de hoje o melhor remédio é ser cauteloso e prudente.
3) Em que o treinamento e a capacitação beneficiam a empresa?
O maior benefício é a padronização e a garantia da qualidade final do produto.
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