Existem diversas receitas diferentes de esfiha; a forma tradicional sempre é feita com massa de pão, assada no forno com recheios que podem ser de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas.
O segredo para se preparar uma boa esfiha é obter uma farinha de ótima qualidade.
Massa para a esfiha
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Ingredientes |
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1 kg (ou até dar o ponto) de farinha de trigo |
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2 colheres (de sopa) de margarina |
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50 g de fermento biológico |
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1 colher (de sobremesa) de açúcar |
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1 colher (de sopa) de sal |
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3 e 1/2 copos pequenos de leite |
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1 xícara (de café) de azeite |
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Modo de preparo |
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Coloque todos os ingredientes em uma bacia e misture-os aos poucos. |
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Misture a massa com as mãos para melhor homogenização. Vá colocando a farinha aos poucos, enquanto se faz a mistura. A massa da esfiha deve ser muito bem sovada para que ela fique firme e consistente. |
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Depois de sovar a massa dentro da bacia, retire-a e coloque-a sobre a bancada, continue a colocar farinha até o ponto e continue a sová-la. |
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Depois que a massa estiver bem sovada, polvilhe a bandeja com farinha de trigo. Corte a massa em quatro partes. A massa quando bem sovada apresenta furos. Sove apenas mais um pouco cada parte cortada, e coloque-as na bandeja para crescerem. |
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Tampe a bandeja com um plástico e com um pano, para que fique bastante abafado e para o crescimento da massa ser bastante satisfatório. Enquanto se espera a massa crescer, vá preparar o recheio para as esfihas. |
Esfiha aberta
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Ingredientes |
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1/2 hg carne moída |
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1 xícara (de café) de azeite |
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2 cebolas médias picadas |
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1 colher (de sopa) rasa de sal |
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4 tomates grandes picados |
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1/2 colher (de chá) de pimenta do reino |
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1/2 colher (de chá) de pimenta síria |
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1 xícara (de chá) de salsa picada |
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1 xícara (de chá) de cebolinha picada |
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Modo de preparo |
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A carne é moída duas vezes para ficar bem macia. Coloque a carne moída, o sal, a cebolinha, a salsa, o tomate picado, a cebola, o azeite, a pimenta do reino e a pimenta síria e misture-os muito bem. |
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Com a massa da esfiha crescida e pronta para ser aberta, polvilhe a bancada com farinha de trigo e coloque a massa sobre a farinha de trigo. |
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Com o rolo de abrir massa, abra-a de modo que ela fique fina, porém com uma espessura boa para segurar o recheio. |
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Aberta a massa, utilize um copo com a abertura grande ou um outro utensílio qualquer que dê para fazer as esfihas. Coloque o recheio e faça as esfihas na forma de cestinha. |
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Coloque as esfihas uma ao lado da outra, bem juntas, em um tabuleiro untado. Com o tabuleiro cheio, regue as esfihas com azeite e leve-as para o forno. Logo que terminam de colocar as esfihas no tabuleiro, leve-as imediatamente para o forno, pois, se demorar, as esfihas abrem e se desmancham. |
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As esfihas prontas, retire-as do forno e as deixe esfriarem um pouco. Coloque as esfihas em uma bandeja para serem servidas. |
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Tenho interesse no curso de esfirras.quanto custa?
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