O armazenamento e a validade de trufas e bombons

Alguns cuidados devem ser tomados com o armazenamento e a validade dos bombons e das trufas. Saiba quais são

O armazenamento e a validade de trufas e bombonsArmazenamento

Por ser um produto delicado, são necessários alguns cuidados com o armazenamento do chocolate, que deve ser conservado longe do calor e da umidade. Após embalá-los, acondicione-os em caixas bem lacradas e armazene-os em local ventilado, longe da luz ou de produtos que exalem cheiro forte, já que, como vimos, o chocolate tem a característica de absorver cheiro externo.

Nunca use armários fechados, locais quentes e abafados. Após confeccionados, os bombons não deverão voltar à geladeira, pois isso corta o brilho e prejudica o sabor. Se estiver muito quente, utilize caixas de isopor bem limpas e secas.

 Validade

Estar atento ao prazo de validade do chocolate é um item importante para quem está produzindo e pretende crescer. Como esses produtos têm validade menor, é preciso ter certo critério.

Fique atento com a variação da validade em relação aos diferentes tipos de chocolates:

Tipo de chocolate Prazo de Validade
Bombons e trufas recheados
De acordo com seu recheio*
Bombons glaçados De 3 a 7 dias**
Bombom de uva Apenas 1 dia***
Bombom de coco Máximo de 3 dias****
Bombom de nozes Máximo de 5 dias
Trufas
Entre 3 e 7 dias**
Bombons recheados com fondant 4 meses
*Verifique na embalagem do produto com o qual você deseja rechear o chocolate qual a sua validade.
**Se acondicionadas de maneira adequada.
***Pode ser glaçado em um dia e consumido até, no máximo, no dia seguinte.
****Utilizar sempre o coco de pacote (seco), nunca o fresco.

Além desses prazos, deve-se ficar atento para o fato de que, em seis meses, o chocolate começa a perder o sabor e o aroma, mas pode durar até um ano. Quando o calor sobe à superfície e o chocolate fica manchado, isso não é sinônimo de que ele está estragado, podendo ser reaproveitado no preparo de inúmeras sobremesas.

Segundo a Resolução nº387, de 5 de agosto de 1999, que aprova o Regulamento Técnico para Uso de Aditivos Alimentares, estabelecendo suas funções e seus limites máximos para a categoria “alimentos, balas, confeitos, bombons, chocolates e similares, não é permitida a adição de conservadores nos bombons de chocolate e bombons com chocolate, sendo permitido o uso desses em outros tipos de bombons, sem uso de chocolate.”

Continue acompanhando o curso nas publicações:

-Aprenda a fazer bombons e trufas

-Decoração e embalagem de bombons e trufas

-O ambiente de trabalho e equipamentos utilizados para fazer bombons e trufas

Paula Martins 25-09-2013 Cursos

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Comentários

Thaiacutes

15-08-2018

Bombons de brigadeiro tem validade de quantos dias fora da geladeira? E os de amendoim?

Resposta do Emprego e Renda

15-08-2018

Olá Thaís, Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Os bombons de brigadeiro e amendoim podem ficar até 7 dias fora da geladeira. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Jocilene

19-07-2018

Quero fazer os bombons pra festa da minha filha três dias antes posso mantê-los na geladeira?

Resposta do Emprego e Renda

19-07-2018

Olá Jocilene, Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. O ideal é que você armazene os bombons em vasilhas fechadas e em local fresco e arejado, pois assim, terá um bombom com uma qualidade melhor. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Brenda

11-04-2018

Olá, comecei fazer trufas para vender e as de morango quero colocar pedaços de morango dentro, por quanto tempo posso conservar na geladeira? O morango estraga ou sai o gosto rápido?

Resposta do Emprego e Renda

12-04-2018

Olá Brenda, Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. O ideal é que você fervente os pedaços de morango com um pouco de açúcar, para que aumente a durabilidade do recheio, fazendo esse procedimento, você poderá armazená-las por aproximadamente 5 a 7 dias. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

FABIANA ARIMATEA DA SILVA

19-03-2018

oi por favor trufas que vao fruta e creme de leite ou leite tem quanto tempo de validade fora da geladeira ? eu as guardar em uma caixa fechada e isso? cone trufado e a mesma validade e armazenamento?

Resposta do Emprego e Renda

20-03-2018

Olá Fabiana Arimatea, As trufas com com frutas e leite, geralmente tem uma validade de até 3 dias, mas isso dependerá muito da temperatura de onde elas serão acondicionadas. Já os cones, caso seja feito do mesmo jeito, a validade também será de até 3 dias, caso não possua frutas e leites, geralmente duram uns 6 dias, mas dependendo da embalagem e condições de armazenamento. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Priscila De Souza Barbosa

04-10-2017

Por falta de tempo fiz trufas com recheio de ganache industrializado e usei essencia de cereja junto com a cereja industrializada , por quanto tempo posso armazenar fora da geladeira , e o tempo de validade ?

Resposta do Emprego e Renda

05-10-2017

Olá Priscila de Souza, Agradecemos a sua visita e comentário em nosso site. Como você utilizou os recheios industrializados, as trufas poderam ficar fora da geladeira por até 10 dias, desde que sejam acondicionadas em embalagens adequadas e em local seco, fresco e arejado. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Fabiana

12-09-2017

Olá .. também estou fazendo trufas para vender E faço os recheios com creme de leite.. sempre Acaba sobrando um pouco de recheio.. por quanto Tempo posso guardar esse recheio na geladeira?

Resposta do Emprego e Renda

13-09-2017

Olá Fabiana, Você pode guardar o recheio por até 3 dias na geladeira, lembrando que deve acondicioná-lo em vasilhas fechadas, para que não fiquem com gosto e/ou cheiro de outros produtos que estão na geladeira. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Alana Deiza

12-09-2017

Olá estou querendo fazer trufas de doce de leite, qual a validade da mesma? Já que na minha cidade é quente qual a melhor maneira de armazenar ?

Resposta do Emprego e Renda

13-09-2017

Olá Alana, Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Você deverá armazená-las em local fresco, seco e arejado. Algumas pessoas armazenam as trufas na geladeira, mas está não é a melhor opção, pois ocasiona em perdas de características do chocolate. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Dayane

24-08-2017

Olá,tudo bem? Ana, eu posso fazer os bombons e guardar em caixa de isopor por dois dias antes da festa? Não corre o risco de se desfazer os bombons?

Resposta do Emprego e Renda

25-08-2017

Olá Dayane, Agradecemos pela visita e comentário em nosso site. Caso coloque a caixa de isopor em um local fresco, os bombons não correrão risco de desfazer, porém, se deixar um local quente, alguns podem derreter. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Tatiana

19-08-2017

Olá, fiz trufas de maracujá,com pedaços de morango, brigadeiro branco e preto,menta (essência), café, limão,Coco sem ser fresco e a tradicional gostaria de saber se ela mantida na geladeira dês do início se seria 7 dias também ou se teria um prazo maior?

Resposta do Emprego e Renda

21-08-2017

Olá Tatiana, Ao acondicionar as trufas na geladeira, você aumenta o tempo de conservação delas, porém, reduz um pouco a qualidade e características do chocolate. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Wanda

08-08-2017

Sobre o curso

Resposta do Emprego e Renda

08-08-2017

Olá Wanda, Agradecemos pelo sua visita e comentário em nosso site. Em breve, uma de nossas consultoras entrará em contato com mais informações sobre o curso de produção de trufas. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

maria

20-07-2017

bem,comecei a fazer trufa ontem , pra vender ,fiz com recheio de doce de leite quanto tempo ele dura ? posso colocar na geladeira?

Resposta do Emprego e Renda

21-07-2017

Olá Maria, As trufas de doce de leite tem validade de até 15 dias, desde que fiquem armazenadas em locais frescos e em embalagem apropriada. A melhor embalagem são as de papel chumbo. O armazenamento em geladeira não é aconselhável, pois muda as características do chocolate. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Oldemari

28-06-2017

Olá bom dia! Vou faze tudo da festa do meu filho e por falta de tempo pensei em faze as trufas e armazena na geladeira ja q aki e calor de 35 graus eu posso? Kro pinta de douradas as trufas posso guarda pintadas? grata desde já!

Resposta do Emprego e Renda

28-06-2017

Olá Oldemari, O ideal é armazená-las em local fresco, mas que não seja na geladeira, mas já que em sua cidade é muito quente, você poderá guardar as trufas na geladeira. Lembre-se de acondicioná-las em um recipiente bem vedado. Em relação a pintar as trufas de dourado, você deverá realizar o procedimento um pouco antes da festa, pois se pintá-las e guardá-las na geladeira, provavelmente o corante irá sair. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Aline Aiacutezi

13-06-2017

Estarei fazendo bombons com recheio de brigadeiro e coco eles ficaram em forminhas comuns e em caixas de papelão próprias para transporte de doce ñ estarão embalados por quanto tempo posso deixar dessa forma fora da geladeira?

Resposta do Emprego e Renda

14-06-2017

Olá Aline Aízi, Os bombons de coco podem ficar fora da geladeira por aproximadamente 5 dias, caso não tenha sido feito com coco fresco. Já os bombons de brigadeiro, podem ficar fora de refrigeração, por uns 8 dias. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Thays

21-05-2017

olá. Recheios feitos com um pouco de creme de leite estragam fora da geladeira ?

Resposta do Emprego e Renda

23-05-2017

Olá Thays, Os recheios com creme de leite tem uma durabilidade menor, alcançando validades de até 3 dias fora de refrigeração. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Jennifer

12-05-2017

Oi bom dia. Estou pensando em fazer trufas recheadas pra vender, a principio nos sabores coco, brigadeiro, maracujá, morango, amendoim e limao. Ainda assim elas tem que ser armazenadas fora da geladeira? Qual a validade desses sabores?

Resposta do Emprego e Renda

15-05-2017

Olá Jennifer, O ideal é que deixe as trufas fora da geladeira, para que elas fiquem com uma melhor qualidade. Embalando com o papel adequado e armazenando em local fresco e arejado, elas poderão ter validade de até 10 dias. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Thayane

22-04-2017

Gostaria de saber pq quanto tempo posso deixar as trufas de limão e maracujá na geladeira?

Resposta do Emprego e Renda

24-04-2017

Olá Thayane, O correto é armazenar as trufas fora da geladeira. O tempo de validade é de 7 dias, desde que, elas sejam embaladas em papel apropriado e deixadas em local fresco. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Iasmin

12-04-2017

Olá , boa noite . Fiz trufas de brigadeiro , leite ninho , morango, abacaxi com coco , maracujá , limão e m&m .... Gostaria de saber o prazo de validade ? Obrigada.

Resposta do Emprego e Renda

17-04-2017

Olá Iasmin, Se você embalar as trufas corretamente e deixá-las em local fresco e arejado, eles terão validade de 7 dias. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Maria

03-04-2017

Fiz trufa com beijinho industrializado porém acrescentei um pouco de leite para amolecer...Qua a data de validade?

Resposta do Emprego e Renda

05-04-2017

Olá Maria, Se você armazenar as trufas em local fresco e protegido da umidade, poderá alcançar uma validade de até 7 dias. Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Lucimar lage

06-03-2017

Gostaria de saber se posso deixar os bombons na geladeira por 10 dias.

Resposta do Emprego e Renda

07-03-2017

Olá Lucimar, O prazo de validade é de 15 dias conservados na geladeira. Mas, os que tem recheios com frutas frescas, coco e que vá leite é no máximo 10 dias Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

Lucia

24-08-2016

Gostaria de saber qual o prazo de validade das trufas e dos cones trufados se for caseiros.

Resposta do Emprego e Renda

25-08-2016

Olá Lúcia, O prazo de validade é de 15 dias conservados na geladeira. Mas, os que tem recheios com frutas frescas, coco e que vá leite é no máximo 10 dias Atenciosamente, Ana Carolina dos Santos

michele

24-01-2015

Boa tarde quanto sai o curso e como adquirir bgd

Resposta do Emprego e Renda

26-01-2015

Olá, Michele! Em breve, nossas atendentes entrarão em contato com informações. Agradecemos a visita! Atte. Andréa Oliveira.

gloacuteri Regina

12-09-2014

Gostei do que eu le . Gostaria de saber com adquirir os cursos

Resposta do Emprego e Renda

12-09-2014

Olá, Glóri! Agradecemos pela visita e comentário em nosso site. Para maiores informações sobre os Cursos CPT, nossas consultoras entrarão em contato. Atte. Andréa Oliveira.