• Farinha de trigo: o mercado oferece diferentes tipos de farinha para o consumidor. Tenha cuidado no momento de escolher. A presença de farelo, resíduos grosseiros do trigo, diminui a capacidade da farinha para produzir pães com boa qualidade porque ela contém maior teor de fibras.

• A farinha mais indicada para a produção de pães é a sem farelo, porém na fabricação de pão integral é usada farinha integral. Para que a massa desse pão fique macia, misture uma parte da farinha especial à receita.

• Líquidos: os líquidos permitem a interação entre os ingredientes e são responsáveis pela textura adequada da massa para a modelagem. A quantidade insuficiente de líquidos na massa promove um pão de miolo e casca dura. Na receita básica, o líquido utilizado é a água, que pode ser substituída pelo leite, caldo de legumes ou sucos.

O processo de produção segue algumas etapas básicas comuns para todos os tipos de pães.

• Pesagem e medição dos ingredientes.
• Mistura dos ingredientes.
• Amassamento.
• Descanso da massa.
• Divisão e modelagem.
• Crescimento dos pães.
• Cozimento e esfriamento para embalagem.

• A água e o leite, que são pedidos mornos na receita, devem estar quase frios, nunca passando da temperatura do leite dado aos bebês.
• Nunca coloque toda a farinha pedida na receita, essa quantidade deve variar de acordo com a temperatura e a umidade do dia.
• Para saber qual é o ponto ideal de levar o pão ao fogo, coloque uma bolinha da massa em um copo com água. Quando ela subir, o pão está no ponto.
• Quando for assar, coloque um tabuleiro com água dentro do forno, na parte de baixo. Com isso, o vapor da água mantém a umidade no interior do forno.
• Não abra o forno até o momento de retirar o pão.
• Para a massa crescer, sempre tampe a vasilha seja com um pano ou com a própria tampa da vasilha.
• O pão deve ser tirado da forma assim que sair do forno. Coloque-o em uma grade ou sobre um pano branco para facilitar o resfriamento, pois senão o fundo fica mole e úmido.

• Ingredientes:

• Produção: