Curso Como Produzir Bolos e Biscoitos - Localização e construção

As Unidades de Processamento de Alimentos devem se situar em locais isentos de odores indesejáveis, fumaça, pó e outros poluentes. Suas dimensões devem ser suficientes para atender o objetivo visado, sem excesso de equipamentos ou de pessoal; devem ser construídos de tal modo que permitam a limpeza fácil e adequada e evitem a penetração e a permanência de insetos, pássaros ou outros animais daninhos. As dependências devem ser orientadas de tal modo que os raios solares, o vento e as chuvas não prejudiquem os trabalhos.

A área de manipulação de produtos alimentícios deve buscar, em primeiro lugar, a prevenção dos perigos microbiológicos, mas pode incluir considerações de segurança ocupacional, conveniências na manipulação e até de estética.

À medida que são manuseados, os alimentos devem passar por muitas operações, desde a primeira etapa de colheita ou produção primária até os estágios finais de distribuição, venda e manuseio, nos estabelecimentos de serviço de alimentação, ou em residências.

Devem ser considerados os seguintes aspectos higiênicos das áreas de operacionalização de alimentos. Em cada uma das categorias, existem grandes variações no tamanho e na extensão de manipulação.

De menor importância, com relação aos perigos microbiológicos, são as construções (incluindo piso, parede e câmaras de armazenamento), ventilação, localização da fábrica, disponibilidade de vestuários, iluminação e estradas.

As necessidades físicas variam de acordo com o tamanho e a extensão das operações. Por exemplo: um grande supermercado urbano necessita cumprir critérios mais exigentes de construção que um mercado rural que vende só produtos frescos. Para este, é suficiente ter mesas laváveis ou cepo de madeira para exposição e preparo, uma fonte de água potável e caixa para coleta de lixo.

Veja também:

Curso completo de Como produzir bolos e biscoitos